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每年冬天巴察都会到纽芬兰海岸去钓鱼,巴察将

2019-11-09 20:56

  美国有个名叫巴察的皮革商,他拥有数千万美元的巨大财富。人们总认为,他是经营皮革生意发的财吧?不,他的发财与本行业务无关,却是受益子钓鱼时产生的灵感!

给思维一对翅膀

  在美国有一个皮革商非常喜欢钓鱼,他经常到离家不远的纽芬兰海岸去钓鱼,那里有世界著名的纽芬兰渔场,鱼类资源非常丰富。

问:冻鱼怎么快速融化?

  1923年冬季的一天,喜欢钓鱼的巴察又去纽芬兰海岸,在结了冰的海上凿洞钓鱼。钓起的鱼在冰上即给冻住,硬梆梆的。巴察将冻鱼带回家,一次根本吃不完。几天后再食用这些冻鱼,只要鱼身上的冰水不溶化,鱼的鲜味就不变,巴察顿时怦然心跳:如果冰冻能够保鲜,那将会避免多少食物的浪费,给千家万户带来多少利益啊!于是,他着手对肉类和蔬菜进行试验。结果也是一样:只要冻得像冰鱼一样,肉类、蔬菜也同样保持新鲜。经过多次实验,他还进一步发现:食品冰冻后的味道和保鲜程度,取决于冰冻的速度和方法;稍不注意,会使食物失去原味和新鲜度。经过几个月的摸索,巴察终于研究出保持原味和新鲜度的一套冰冻方法。

巴察是一个普通的美国公民,有着一份稳定的工作和一个幸福的家庭。他唯一的爱好是钓鱼,无论寒暑,美国周围的那些钓鱼场所都能看到他的影子。 20世纪20年代,每年冬天巴察都会到纽芬兰海岸去钓鱼。纽芬兰海岸隶属加拿大,以低纬度的天然钓鱼场而著称。 冬天的纽芬兰天寒地冻,每次巴察来钓鱼时都要和他的伙伴们费很大的劲凿开厚厚的冰层,在冰面上弄出一个个洞口,然后才能把挂着鱼饵的鱼竿伸下水面。虽然大家要忍受刺骨的冰冷,但因为每次都大有收获,所以冬天的纽芬兰海滩还是吸引了许多钓鱼爱好者。 因为天寒地冻,钓上来的鱼放在冰上后马上就会冰冻起来。加之每次都能钓到很多鱼,一次吃不完,于是巴察都会把多余的鱼带回家。 一天,当巴察拿出带回家的鱼时,惊奇地发现,如果鱼身上的冰不化掉,即使在家里摆上几天,鱼的味道也不会改变。 巴察想,既然鱼在快速冷冻后味道不会改变,那么,其他食物是否也可以依照这种方法保持原有的新鲜呢? 这一灵感让巴察兴奋不已,他立即着手按着这一思路摸索下去,进一步对肉和蔬菜进行了冰冻试验,结果发现它们也和冰冻鱼一样能够保持新鲜。后来,巴察经过深入细致的研究,发现如果食物冰冻的速度和方法不相同,那么它们冰冻后的味道和新鲜度也会有细微的差异。如果冰冻的速度太慢或是冰冻效果不好,鱼肉或是蔬菜就不再拥有原来的鲜味。经过几个月的摸索,巴察终于研究出了如何不使食物失去新鲜度的冰冻方法,这就是后来改变了数以亿人生活的速冻保鲜法的雏形。 1923年8月,巴察到专利局申请了“冷冻法”专利,然后以3000万美元卖给了美国通用食品公司,从而成为迄今为止世界上屈指可数的能在短短几个月内成为富豪的传奇人物。 一位哲人曾经说过:思维一旦有了翅膀,便没有什么不可能的事。

  有一年冬天的一个早晨,下了一整夜的大雪也未能阻止他来到纽芬兰海岸。天气很冷,冰凉的风刮在脸上像刀割一样。皮革商费了很大的力气在海上凿了个洞,然后他坐了下来,点上一支烟,就开始钓鱼。

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  于是,巴察不失时机地为他发明的冰冻方法向有关部门申请了专利。由于这是一种具有极大应用范围和发展前途的保鲜新技术,巴察的家门差不多给人挤破了。巴察又利用长期经营皮革生意所积累的商业经验,心里早有“定谱”,便待价而沽,与上门企图购买专利的食品企业家进行多次讨价还价的谈判。最后,他以3000万美元的价格将此项专利卖给了美国通用食品公司。

  这几天,他心里老在琢磨一件事。钓的鱼一放到冰上,很快就冻得硬邦邦了,这种冻鱼只要身上的冰不融化,过个三五日也不会变味,味道还像鲜鱼一样鲜美,这是什么原因呢?难道食物结了冰就能对其起到保护作用?如果把鱼冻起来,是不是也能像冻鱼一样保持新鲜?如果是这样,我何不……想到这里,他眼前一亮,一个不安分的想法使他急急收起鱼竿,匆匆地回了家。

写在前面:

  巴察发迹之后,很多钓鱼朋友和其他亲友在羡慕之余纷纷议论起来。

  皮革商开始了他的试验。经过反复试验,他发现牛肉和蔬菜冻得结了冰,也能保鲜,而且所有的食品冷冻后的味道和保鲜度跟冷冻速度和方法有关。又经过多次的试验、分析、总结,他终于成功地掌握了这种技术,接着又向国家专利局为他的食品冷冻技术申请了专利权。由于这是个潜力极大的新技术,一时间,全国各大公司纷至沓来购买专利。他没轻易出手,等到出价越来越高,高得离谱时,皮革商把握时机,以3000万美元的高价卖给了美国通用食品公司。

鱼是生活中常见的食材,因为其高蛋白含量,肉质细腻,营养丰富,深受人们的喜爱。

  甲说:“处处留心皆学问,冻鱼保鲜习以为常,我们不注意,巴察却注意到了。”

  这个皮革商人就是美国人巴尔卡。

在家里,我的家人都喜欢吃鱼,基本三天两头吃一次,趁着鱼的新鲜,当天买当天烹饪。鱼买多了吃不完怎么办,一般就是放冰箱冷藏或冷冻保鲜,等到下回吃的时候再解冻就能烹饪。

  乙道:“我也知道冻鱼能保鲜这个现象。”

  不要一味地埋怨上帝,其实,上帝对每一个人都是公平的,有时他可能给你的仅仅是一条不起眼的鱼。希望那时你不要着急地想如何把它吃掉,而要擦亮蒙尘的眼睛,换一个角度去对待它,也许里面就蕴藏着成功的某种契机。

》》那么问题来了,冻鱼解冻大家都用的是什么方法呢?

  甲又说:“可你没有像巴察那样将它及时转化为造福于人类的专利技术啊!”

说到这里,相信大多数人解冻鱼的方法都比较简单粗暴,用得最多的估计是热水浸泡(或冷水浸泡)或者自然融化冰层。因为这些方法我在生活中也有用到过,但是这样解冻冻鱼有很多弊端。

  乙叹道:“我怎么这样笨啊!哎,无论怎么说,巴察轻轻钓到3000万这条大金鱼,真是太便宜他了。”

---》用热水解冻虽然速度快,但是容易滋生大量细菌,而且还会破坏鱼肉的营养。用冷水解冻和温水解冻差不多,只是时间要更长一些。

  甲说:“我看不算便宜他,比之他这项技术给人类带来的利益,3000万美元是他应得的报偿。再增加一倍也不为过。”

---》自然解冻办法虽好,能保证鱼肉的原味,营养不流失,但是速度慢。鱼肉长期暴露空气中,容易滋生细菌,鱼肉还容易变质变味,腥臭味更浓。

  的确,巴察的发明对现代人饮食生活的贡献不是能用金钱衡量的。如当代冰箱的使用、推广,不是源于他的发现吗?

既然这两种方法都不是很合理,那么有没有更好的办法来让冻鱼快速的解冻,融化冰层呢?

其实生活中快速解冻冻鱼的方法还是蛮多的。借助厨房常见调味料和常用的电器,厨房器材等,可以达到快速解冻的目的,保证鱼肉的新鲜和完整。比如调味料食盐;家用电器微波炉,冰箱;厨房铝制品或铝箔等都能让冻鱼快速解冻,用在解冻其它肉类方面也是一样的适用。下面和大家一起分享下它们解冻冻鱼的一些技巧和方法,欢迎大家学习收藏!

(1)食盐水解冻

》》食盐水解冻是利用食盐能降低水的凝固点这一特性,用食盐能加快冻鱼中冰层的融化。

单一的水物质的凝固点是比较高,在温度达到零度时水就会结冰。如果加入食盐,哪怕很少,都会拉低水的凝固点。

当水中盐的浓度达到10%时,盐水的凝固点就能降到零下6度,如果浓度达到20%可以降到零下16度,盐的浓度越高,凝固点就越低。

--》举个例子:为什么海水很难结冰,那就是因为海水的盐分高降低了海水的凝固点。冬天除冰为什么撒盐,目的就是为了融冰,哪怕温度在零度以下,只要撒了盐,道路是不会再次结冰。

如果用食盐水浸泡冻鱼,冻鱼的冰层就能较快的融化,达到快速解冻的目的。同时食盐还能除腥,给鱼肉进味。

(2)微波炉解冻

》》用过微波炉的人都知道,在微波炉上有个“解冻”开关。是专门为肉类解冻而设计的。很多大的餐馆或酒店都是用微波炉解冻肉类。

将冻鱼装盘平铺开(不要堆在一起),这样可以增加冻鱼和热源的接触面。放在微波炉中,开关调至“解冻”档,关门后运行5-8分钟,冻鱼就能解冻。用手或筷子在鱼身稍微按一下,发现肉质有发软的情况,就说明解冻成功。如果没有“解冻”开关,可以调至最低档预热一下,观察冻鱼的解冻情况,一般1-2分钟就好。

(3)冰箱保鲜档解冻

冰箱有冷藏室和保鲜室,这两个空间是分开的。保鲜室的温度一般都在10度以上,而冻鱼都是放在冷藏室零度以下进行冷冻。如果将冻鱼放到保鲜室,这样形成一个温度的反差,温度高能将冻鱼冰层慢慢的融化。但是这样解冻比较慢,一般要提前解冻。但是有一个很大的优点,放在保鲜室,能保证鱼肉的新鲜,不会变质变坏。

金沙电玩城,(4)铝箔或铝制品解冻

》》用铝箔或铝制品解冻是充分利用它们良好的导热特性,只要外界的温度比它们的温度高,就会吸收热量达到温度平衡,温度升高就会融化冰层。

如果家里有铝箔(或铝盆),将冻鱼夹在两块铝箔之间,热空气不断地在铝箔之间进行热交换,大概5-6分钟的样子,冰层就能融化,鱼肉变软,解冻就成功了。

写在最后

只有充分了解解冻的原理和掌握一定的方法,不管是冻鱼解冻还是其他的肉类解冻就非常的方便简单。在生活中,我们需要多多留意身边的解冻小技巧,不仅能最大限度保证食材新鲜度,还能减少食材的营养流失。

》》温馨提示:

对于鱼的保鲜一般都是冷冻处理,但是建议大家在冷冻鱼的时候加盖一层保鲜膜,阻止微生物的进入导致鱼肉变质和冷的寒气对鱼肉的破坏。温度不要调太低,只要温度达到零度左右,让鱼的肉质有个简单的冰冻即可。

温度太低、冷冻的时间过长会破坏鱼肉纤维结构,解冻后鱼肉会粉掉、碎掉不成型,加工就更加困难。因为鱼的肉质比较嫩,不适宜太低的温度冷藏。

下面总结的快速融化的方法如下:

1、把冻肉放在盐水里解冻,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩 。

2、将冻鱼放在盘子里,加入水,然后放入微波炉中,调到解冻档。

3、将冻鱼洒上米酒,放入冰箱的冷藏室中,也可以快速解冻。

4、将鱼放在桌上,将一个铝盆盆底放在肉上,并使它们接触面最大。也可以用2个铝盆夹着鱼(倒扣一个盆在下,鱼放中间,上面放一个盆)。如果没铝盆,用铜盆、铁盆也行。

5、如果是要切开的东西,能切的时候就赶紧切,接触空气的面积越大越容易解冻

有不少人是用温水浸泡来使鱼解冻,其实用温水浸泡不是好办法。最好的办法是在鱼身上洒上米酒,然后再把鱼放在冰箱冷藏室解冻,如果没有冰箱,用冷水浸泡解冻也比用温水浸泡解冻效果好。

以上两种解冻方法的共同特征,就是要使鱼保持在较低温度下解冻,其原因有以下几个方面:

首先,无论是速冻还是慢冻,都会对鱼肉产生不良影响。因为在冷冻过程中,鱼肉细胞外的水分先结冰,冰晶的棱角会刺破细胞,这样在解冻时,破损细胞的细胞液会流出,造成营养素和风味物质的损失,营养价值下降;同时,也会使鱼风味变差。

其次,鱼是一种含菌量很大的食品,在鱼鳞表面、鱼的鳃部、鱼的内脏都藏有很多的细菌,鱼在冷冻状态下,细菌不会被完全杀死,只是处于休眠状态,甚至有些耐低温的细菌还可以继续繁殖。以上请大家参考学习。

 

冰箱中取出来的鱼、肉用热水解冻,会使鱼、肉营养损失,影响鱼、肉的质量,而且容易引起腐败变味。

最快的最好的方法就是用流水解冻,将冻鱼放在袋子里,然后放在容器里,用流水慢慢流着,很快就能化了。

也可以用醋,盆里放入水没过解冻食材,水里加点白醋就行了

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